А еще мы биржсами вместе весело гоняем на конференции! Но про это наверное тоже в субботу.
Как-то я даже забыл, что суббота уже завтра) А это также значит, что сегодня пятница. А если так, то пора заводить тред о пиве! 🍺
Дисклеймер: алкоголь вреден для здоровья, и пиво не исключение! Не злоупотребляйте им! twitter.com/jsunderhood/st…
Многие считают, что пиво делится на светлое и темное или на живое и обычное, или на хорошее и порошковое. На самом деле все пиво делится на лагеры (пиво верхового брожения) и эли (пиво низового брожения).
Лагерам требуется более холодная температора и более долгое брожение, а элям температура повыше и брожение покороче. 90% пива в обычных магазинах продуктов — лагеры.
Про живое пиво. Маркетологи пытаются убедить, что живое пиво более полезное и какое-то особенное. Если вкратце — не ведитесь на эту хрень. Пастеризованное пиво ничем не хуже и даже скорее безопаснее. Кроме того, оно лучше сохраняет рецептурные вкусовые и ароматические особенности
Про пивные напитки. Такой термин есть только в РФ, и, вроде бы, в РБ. Нигде больше такого термина нет. Надпись "пивной напиток" не означает, что это что-то хуже, чем если бы было написано "пиво". Иногда даже наоборот.
Просто есть такой нелепый стандарт. Он плох вообще всем. Это такой своеобразный райнхайтсгебот (ru.wikipedia.org/wiki/Райнхайтс…), от которого в Германии до сих пор всякие проблемы у крафтовиков
Цвет пива зависит от многого. Для более классических сортов — от солода и несоложенных материалов. Солод — пророщенные семена злаков — ячменя, пшеницы, ржи. Несоложенные материалы — кукуруза, овёс, рис.
Чем сильнее прожарен солод, тем темнее цвет пива. Если солод нагревать на температурах повыше, то он начнет давать карамельный цвет и вкус (янтарные лагеры, красные ирландские эли), если сжечь, то получится очень темный цвет и копченый вкус (портеры, стауты)
Несоложёнка обычно позволяет удешевить процесс приготовления. Она даёт сахара для дрожжей, но при этом с ней не надо долго возиться и как-то специально готовить в отличие от солода. Поэтому считается, что несоложенка — не тру, хотя для некоторого пива она особой фишкой (корона)
Также на цвет могут влиять и другие добавки, например пищевые красители (зеленый, напимер, повсеместно любят добавлять в день св. Патрика) или пюре ягод, фруктов и тд.
Сейчас существует ооочень много сортов пива, и с каждым годом появляются всё новые. Существуют несколько способов классификации стилей и сортов. Самой популярной является классификация от BJCP (Beer Judge Certification Program). Но она не обновлялась аж с 2015 года
Самые модные сорта сейчас — это всякие там мутные IPA, всеразличные кислые эли / берлинервайсы, гозе. Нестареющей классикой являются чешские и немецкие лагеры, всякие бельгийские дикие эли и ламбики.
С IPA вообще забавно. Этот стил стал ответвлением от пейл элей, обычного светлого эля, который традиционно варили в Великобритании. IPA (India Pale Ale) — сильно охмеленная его версия. Считается, что стиль появился для транспортировки британским колониальным войскам в Индию.
Так как тогда не было нормальных способов хранения типа холодильников, то чтобы пиво пережило такую долгую транспортировку, надо было прибегнуть к помощи натуральных консервантов. То есть хмеля и спирта. Считалось, что такой эль потом надо разбавить водой, и только потом пить.
Но стиль как-то прижился. Более того, позже свою версию его начнут варить американский крафтовики, но уже с добавлением американского хмеля. AIPA (американская IPA, иногда Westcoast IPA) отличается большей хмелевой горечью и не такими выраженными эфирными ароматами.
Позже на восточном побережье (Вермонт, Новая Англия) придумают свою интерпретацию — мутные ипы (aka NE IPA / Hazy IPA), отличающиеся большей плотностью, красивым непрозрачным цветом, большей ароматностью и часто меньшей горечью (иногда нивелирующейся легкой сладостью)
То есть понимаете, да? Заходишь в московский бар и покупаешь там "американский индийский пейл эль в стиле Новой Англии" местной пивоварни. Абсолютно взрывающий мозг набор слов)
Ну и конечно же Russian Imperial Stout тоже изначально никакой не российский, но его делали в Британии для российского императорского двора. Вообще единственный стил пива, придуманный в России — это томатный гозе. Такая кровавая мэри из мира пива.
Шок контент: знаменитое Жигулёвское тоже не придумано в России 😱. Вообще стиль называется венский лагер. А в жигулевское его переименовали большевики, потому что "венский" звучит по-буржуйски)
Вместе с переименованием понизили количество алкоголя и меняли количество и качество ингредиентов, потому что сырья не хватало и вообще. Так рецепт сильно менялся в течение 20 века.
Интересно, что в какой-то момент крепость пива в СССР понизили настолько, что любители выпить предпочитали ему крепкий квас. Оттуда пошло слово "накваситься"
Просят рассказать про бельгийские эли. Честно говоря я не ценитель, но рассказать могу. Почему-то читателей аккаунта больше всего интересуют ламбики, но я потяну время и расскажу про траппистское пиво :)
Монахи трапписты давно славятся своим пивом и только 11 монастырей удостоились чести называть своё пиво траппистским. Звучит круто, и Вы наверняка представили как монахи вручную в каких-нибудь котелках варят какой-то невероятный эль допотопными технологиями.
На самом деле при этих монастырях стоят вааще хайтек заводы с максимальной автоматизацией и отдельным персоналом пивоваров, операторов линии и всем таким. Вот так, никакой тебе романтики
Итак, ламбики. Для приготовления ламбиков используются не специально выведенные штаммы пивных дрожжей, а дикие дрожжи. Это сильно влияет на аромат и вкус (на любителя, скажем так). Бродят ламбики в винных бочках. Процессом брожения такого пива сложно управлять.
В результате присутствует огромное влияние рандома. Никогда нельзя сказать получится ли великолепный утонченный напиток или пиво с запахом и вкусом крысиного помёта. Удачные ламбики ОЧЕНЬ дорого ценятся, а неудачные смешиваются с более удачными — называется гёз (не путать с гозе)
Часто рассказываю прикол про Балтику 7 Экспортное. Очень многие думают, что это типа пиво получше и чтобы отправлять на экспорт в другие страны было не стыдно. Кто бывал в других странах, могли видеть, что если там есть Балтика, то не только 7, но и другие.
А на самом деле слово "Экспортное" — это стиль лагера :) Полное название — дортсмундский экспортный лагер. Оно действительно делалось на экспорт в 19 веке, когда Германии надо было конкурировать с Чехией за экспорт пива в другие страны Европы. Но с тех порт устоялось как стиль
В общем, с названиями стилей достаточно весело. Куча всяких топонимов и слов, несущих лишь исторический контекст, но путающих нас сейчас спустя много лет, когда технологии позволяют сделать практически любой сорт в любом месте планеты.
Мой Вам совет — когда будете пробовать всякие модные эли, то ни в коем случае не берите солёную и вонючую закуску — рыбу, чипсы, сухарики и прочее. Вы просто перебьёте вкус и аромат и впустую потратите деньги. Лучше заранее почитать какая еда подходит к какому стилю (фудпейринг)
И вообще на самом деле стоит ограничивать себя во всяких снеках с пивом. Как раз эта комбинация приводит к лишнему весу, обезвоживанию организма. И да, пиво обезвоживает! Поэтому пейте воду обязательно! Не стоит пить пиво для утоления жажды, это не так работает.
Так, больше пока не придумал о чём написать. Вот вам список хороших локальных пивоварен (на мой вкус).
РФ: Big Village, Cosmic City, FFF, Zagovor, Stamm beer, AF, Sabotage, 4Brewers
Украина: Varvar, Rebrew, Volta, Philosopher
РБ: Malanka, Valaduta, Midnight Project